Mad & drikke på Azorerne

Azorernes køkken er ærligt, mættende og tæt forbundet med det, øerne selv producerer: kød fra de græssende køer, fisk landet samme morgen, ost i verdensklasse og grøntsager fra vulkanjorden. Det er ikke et prangende køkken – men det er et køkken med egne retter, du ikke finder andre steder, og prisniveauet gør det til en fornøjelse at spise ude hver dag.

Cozido das Furnas – retten kogt i jorden

Azorernes mest berømte ret er også den mest usædvanlige: cozido das Furnas, en sammenkogt ret af okse-, svine- og kyllingekød, blodpølse, chorizo, kål, gulerødder, kartofler og søde kartofler – tilberedt i et metalspand, der sænkes ned i den vulkansk opvarmede jord ved Furnas-søen og simrer i 5-7 timer. Om morgenen kan du se restauranternes folk hejse gryderne op af de dampende huller; til frokost står retten på bordet.

Bestil dagen i forvejen hos en af restauranterne i Furnas – fx på hovedgaden eller ved søen; regn med ca. 130-190 kr. pr. person
Portionerne er enorme – kom sulten, og planlæg en gåtur eller et termalbad bagefter
Det er en frokostret; om aftenen findes den sjældent frisk

Fisk og skaldyr

Atlanten leverer dagligt, og fiskerestauranterne i havnebyerne er blandt øernes bedste spisesteder. Kig efter:

Frisk tun (atum) – grillet som bøf, gerne kun netop stegt; en specialitet især i sommermånederne
Boca negra og alfonsim – lokale dybhavsfisk, som regel bare grillet med kartofler og salat
Lapas – grillede albueskæl med hvidløgssmør og citron, øernes klassiske forret til ca. 45-75 kr.
Cracas – rurer, en ejendommelig azoreansk delikatesse, der pilles med en nål og smager koncentreret af hav
Polvo (blæksprutte) – ofte stuvet i vin, polvo guisado
Caldeirada – fiskesammenkogt med kartofler, når dagens fangst skal blandes

Prisen for en grillet fisk med tilbehør på en almindelig restaurant ligger typisk på 90-160 kr. – vælg gerne stederne, hvor de lokale selv sidder.

Kød og ost fra græsøerne

Køerne, du ser overalt, ender som noget af Portugals bedste kød og mejeriprodukter. En bife à regional (bøf med stegt æg, ofte i peber-hvidløgssauce) er standardvalget, og på Terceira skal du prøve alcatra – oksekød langtidsbagt i lerfad med vin og krydderier, øens stolthed. Osten er et kapitel for sig: Queijo São Jorge, den lagrede, let skarpe ko-mælksost fra naboøen, er berømt i hele Portugal og fås i alderstrin fra mild til bidende. Den serveres ofte som starter med det lokale, lidt søde smør – tak aldrig nej.

Det søde, ananassen og teen

Ananas – dyrkes i drivhuse på São Miguel og er mindre, sødere og mere aromatisk end den importerede; se plantagerne i Fajã de Baixo ved Ponta Delgada
Queijadas da Vila Franca – små, tætte kager af æg og sukker fra Vila Franca do Campo; på Terceira hedder fætteren Dona Amélia, krydret med melasse og kanel
Bolo lêvedo – Furnas' flade, let søde brødboller, der ligner store engelske muffins; spises med alt, fra smør til burgerfyld
Te fra Gorreana – Europas eneste kommercielle teplantage (siden 1883) ligger på São Miguels nordkyst; rundvisningen er gratis, udsigten grøn, og teen kan smages på stedet
Massa sovada – sødt, blødt festbrød med rødder i øernes religiøse fester

Drikkevarerne

Vin fra Pico – hvidvin af verdelho- og arinto-druer dyrket i de UNESCO-fredede lavastens-indhegninger; mineralsk, salt og helt sin egen. Smag den hos producenterne omkring Madalena eller på vinkooperativet
Biscoitos-vin – Terceiras pendant fra lavamarkerne på nordkysten, med et lille vinmuseum
Øl – det lokale bryggeri Especial på São Miguel og et voksende antal mikrobryggerier; en øl på café koster ca. 15-25 kr.
Licor de maracujá – passionsfrugtlikør, øernes klassiske afslutning på måltidet; også værd at få med hjem
Kima – den lokale passionsfrugtsodavand, øernes svar på en nationaldrik
Kaffe – portugisisk kaffekultur: en bica (espresso) koster ofte kun 6-10 kr.

Vandet fra hanen kan drikkes overalt – fyld flasken og spar både penge og plast.

Sådan spiser du godt – og billigt

Frokosten er nøglen. De fleste almindelige restauranter serverer en prato do dia (dagens ret) til ca. 60-100 kr., ofte med suppe først, og portionerne er store nok til at slå en dansk hovedret med flere længder. Om aftenen ligger hovedretter typisk på 90-180 kr., og en middag for to med vin på en god fiskerestaurant lander gerne på 400-600 kr. Reservér bord i Furnas og i Ponta Delgadas populære gader i højsæsonen – øerne er små, og de gode steder fyldes.

Vores råd: Byg mindst tre madoplevelser ind i rejsen som faste punkter: en cozido-frokost i Furnas, en grillet tun i en havneby med lapas til forret – og en eftermiddag med São Jorge-ost, Pico-vin og udsigt over Atlanten. Det er Azorerne på en tallerken.